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看!CFWA中国果酒挑战大奖赛的评委们都发现了些什么——中国果酒在产品与设计理念方面的一些体会和感受

更新时间:2023-03-30 12:05:48点击次数:306次

2022 CFWA中国果酒挑战大奖赛虽然落下了帷幕,各个奖项名花有主。但是,关于这次大赛的总结分析、大赛对中国果酒行业带来的深远影响,才刚刚开始。

为了正面引导、推动中国果酒行业健康可持续发展,大赛组委会约请大赛评委们撰写了一系列文章,让评委们把自己参加这次大赛评选活动后的感受、体会和建议等用文字表达出来,方便更多的行业从业人士看到,得到启发、帮助和收获。

正如大赛组委会在评选时要求每一位评委除了给出具体分数以外,还需要对每一款参赛酒样给出点评,然后汇总整理后反馈给所有参赛企业一样,大赛评选金银铜奖不是唯一的目的,而要让每一家参加大赛的企业都知道自己送赛的酒样好在什么地方、不足在什么地方,然后可以根据专家评委们的意见和建议进行改进,这才是大赛举办的目的所在。

从今天起,我们将陆续推出大赛评委们的系列文章,尽请期待。






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一、百家争鸣


根据组委会安排,本人被分配负责配制酒类型的评审工作。配制酒类型本身就是风格各异,种类繁多的大品类。而在本次大赛中,更是将这种特征体现的淋漓尽致,可谓是百紫千红、百花齐放、百家争鸣。如传统中式混合果酿、英式西打风格混合果酒、创新海盐风格、简单适口风格等可以明确划分的风格就有数十种之多。很多评委都表示受到很多启发,大有收获。

在设计理念上,也出现了两条趋势线,部分酒品走“高适口”趋势路线(盲评方式无法获知具体产品),核心理念在于门槛低,好接受;另外一条趋势则体现为“重品味”方向,核心追求在于高复杂度,值得反复品味,回味无穷。两条趋势线各有优势,双线并行,使当前果酒市场的产品丰富多彩。


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二、青梅风口


当前果酒类型产品中,以梅见、冰青等青梅酒产品品牌无论在销量及影响力方面均处于领先位置,再加上青梅酒自身的历史底蕴和清爽口感特性,自然而然的也成了当今果酒市场中最热门的细分品类。

在本次大赛的评选产品中,以突出青梅原料的产品数量最多,约占所有配制酒类型的一半左右。这也是当前市场“青梅热”的体现。


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三、匠心巧蕴


在本次大赛中,出现了很多让人眼前一亮的产品,更可处处体现于酒体设计师的匠心与创新。

琢玉成器、精益求精。大赛中有很多产品展现了刻意求工的匠心精神。无论从不同水果之间的优缺取舍,到酸感甜度的精确把控,再到颜色、寓意、内涵等方面的设计理念都可以看出酒体设计师在反复打磨,精益求精的产品思维与精神,耐人寻味。

抛弃偏见、勇于创新。有很多产品可以说是大胆创新的产品。很难得看到设计师可以坚守自己的审美观提出创新理念,但更难得的,又可以根据普通消费者的需求,降低用户门槛,可以更多的体会到产品之美。例如:在以往的果酒评判中,咸味虽然不是一个典型的错误评判点,但也绝对不是感官评价中所鼓励的感官标签。但在本次大赛中出现了一类以“海盐”为主要特征的酒品,更是主要突出酒中的咸味与酸甜味相互契合平衡,给人带来了全新的感受体验。

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本文作者




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第一届CFWA中国果酒挑战大奖赛评委,高级酿酒师,高级品酒师,四川省葡萄酒与果酒行业协会副秘书长,泸州老窖果酒酒业有限公司技术总监。
(编辑:WSA12345)
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