2022 CFWA中国果酒挑战大奖赛虽然落下了帷幕，各个奖项名花有主。但是，关于这次大赛的总结分析、大赛对中国果酒行业带来的深远影响，才刚刚开始。
为了正面引导、推动中国果酒行业健康可持续发展，大赛组委会约请大赛评委们撰写了一系列文章，让评委们把自己参加这次大赛评选活动后的感受、体会和建议等用文字表达出来，方便更多的行业从业人士看到，得到启发、帮助和收获。
正如大赛组委会在评选时要求每一位评委除了给出具体分数以外，还需要对每一款参赛酒样给出点评，然后汇总整理后反馈给所有参赛企业一样，大赛评选金银铜奖不是唯一的目的，而要让每一家参加大赛的企业都知道自己送赛的酒样好在什么地方、不足在什么地方，然后可以根据专家评委们的意见和建议进行改进，这才是大赛举办的目的所在。
从今天起，我们将陆续推出大赛评委们的系列文章，尽请期待。
作为此次大赛的评委，有一些个人的感受，特别是在各种酒的酿造工艺上提一些个人的小建议，希望中国的水果酒能够更加专业、健康的发展。
一、在发酵环节上：
对于一些本身芳香特征不是很突出的水果，建议放弃水果的品种芳香，可以着重考虑酵母带来的二级芳香也就是发酵芳香，增加所酿水果酒的水果芳香和花香。
二、在澄清环节上：
世界上做水果酒的酿造工艺主要还是借鉴葡萄酒的酿造工艺，但是很多水果果汁的澄清与葡萄汁的澄清有着很大的差别，这时就不能盲目的相信用葡萄果汁的果胶酶来处理各种不同的水果果汁，一定要做更加专业的选择。
三、在下胶环节上：
对于水果酒而言，正确的下胶显得尤为重要。一定要弄明白为什么要下胶？是针对蛋白质进行下胶还是针对多酚类物质进行下胶？然后再采用正确的下胶产品进行有效下胶。同时，在做下胶的时候也要认真考虑颜色、芳香以及酒体的保护。
四、在抗氧化环节上：
其实，有大部分水果酒都面临着一个如何保护果酒不被氧化的问题，所以我们要去了解更多的与抗氧化相关的专业知识，然后再结合自家酒的特有情况来选择使用单宁、SO2还是谷胱甘肽类产品进行抗氧。
五、配制酒使用的香精产品：
我个人并不反对配制酒，也不抵触使用香精产品。但是一定要搞清楚香精产品的种类，纯天然芳香产品、类天然芳香产品还是化学合成的芳香产品？当然，我建议最好使用纯天然的芳香产品。
六、水果蒸馏酒方面：
个人认为水果蒸馏酒是一个水果酒很好的发展方向。不论是做水果白兰地还是做水果烈酒，都可能酿造出很好的烈酒。在做这两类酒的时候，要正确选择发酵工艺、排气工艺、陈酿工艺以及最后的调配工艺。
本文作者
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