文/周劲松

去年年初，为了有计划、有目的地培养一批年轻的侍酒师、品酒师，成都市葡萄酒协会从自己的会员里，评选推出了9名协会认证的侍酒师、品酒师，并为他们举行了授牌仪式。这几位，大多在国外接受过专业的葡萄酒教育，但由于年轻，缺乏经验、资源和平台，凭自己单打独斗，成长很缓慢。因此，协会愿意为他们搭建平台、提供资源，帮助他们尽快成长。

一年过去了，效果如何呢？本周，协会邀请他们回来进行了一次座谈。

实话实说，这批协会认证侍酒师、品酒师在2015年度的成长，没有达到我的预期。虽然他们各自也努力了，也确有进步；虽然协会也做了一些工作，比如通过媒体对他们进行了专访报道、通过协会的各种活动尽可能多地让他们亮相……当然，作为一个新生事务，由于没有现成的经验，无论协会还是他们个人，都是在尝试和摸索，也是在不断总结和改进。

通过座谈交流，我发现，其中一个很重要的问题在于，作为侍酒师或品酒师，大家还是与全国成百上千的侍酒师、品酒师一样，走上了一条传统的老路。看看吧，他们九人，五人在专职从事葡萄酒培训教育、四人从事葡萄酒销售工作，但多是传统的各种课程培训和销售，没有充分认识到自己的优势和劣势，也没有充分认识到葡萄酒行业的现状和未来发展趋势，当然也就没有找到、凸显自己的个性和特色，当然也就无法让自己脱颖而出。

面对成千上万的葡萄酒品牌和产品，面对世界各国各地的大大小小产区，不要说普通消费者，可能连很多行业人士也不一定了解、认识，更别说轻松地挑选出自己喜欢的品牌或产品。那么，作为专业的侍酒师、品酒师，你能够做到吗？我敢肯定，没有谁敢说自己对每一个品牌、产品，或者产区都了解、熟悉。这样的人，世界上就不存在。

假如，你真正沉下心来，把某个产区、某个品牌、某个产品，了解透，你就成了这个产区、这个品牌、这个产品的专家、权威、代言人了。

是的，这就是我想说的，与其在千亩土地上胡子眉毛一把抓广种薄收，不如就立足一亩三分地精耕细作彻底。其实，就在侍酒师、品酒师行业里，是有很多先例的：一位侍酒师或者品酒师，就常年深入专研一个国家甚至一个产区，最终成为了这个国家或产区的权威和代言人，树立了自己的地位和形象。

移动互联网时期，市场其实是越来越小众、越来越细分。就成都而言，葡萄酒销售其实已经呈现出了这一趋势。以往，一个经销商或者酒窖，新世界旧世界各个国家、产区的酒都卖，力求品种齐全、应有尽有。但是，这两三年来，开始向只专注一个国家产品而变化，如威玛酒窖只专注智利产品、奥美加酒窖只专注奥地利产品、慕琳思酒窖只专注澳大利亚产品，等等。而今年开始，还出现了只针对一个产区的最新变化：渡美堂公司只专注于法国勃艮第产区，不仅销售产品，更是销售这个产区的风土、文化、历史。

期待一年之后再次座谈时，相信可以看到这批协会认证侍酒师、品酒师有了长足的成长和发展。