确实，我也希望可以这么看淡一切，过着简单朴实的生活，但我也知道，没有家中常备的葡萄酒，将会失去多少生活的乐趣。其实不用太多，只要备有一两箱挑选得宜的葡萄酒，距离随时有美酒相伴的美好生活，应该就不会太遥远了。

至于，该挑选哪些酒作为家中的常备葡萄酒呢？答案其实很简单，秘诀就在于“认识你自己”—这句希腊德尔菲神殿中的铭文，虽然让许多人穷尽一生不得其解，却可以是选酒时最简单的首要原则。

什么样的人喝什么样的酒，就像对音乐或穿着的喜好是很个人的事一样，喝葡萄酒也是如此。

我一直认为葡萄酒是佐餐饮料，所以，如果你不爱吃红烧肉，或者钟情于蔬食，那就不需费心准备适合搭配炖肉的浓厚红酒；如果你嗜吃原味海鲜，就不妨多准备些夏布利白酒；如果你跟我一样是单身，那么考虑多买些375毫升的半瓶装葡萄酒，是比较实际的选择。无论是偶尔还是每天在家吃饭，能有葡萄酒佐餐，即使是再简单家常不过的菜色，甚或只是个平凡无奇的便当，都可能升级为美好的幸福感受。

而最适合搭配这些日常食物的葡萄酒，都是些以简单柔和为上的平实葡萄酒。如同个性随和的人比较容易相处，味道比较清淡爽口的葡萄酒，因为风格简单自然，特别顺口易饮，和大部分食物都可以合宜，所以不用太担心会产生味道上的干扰。这些葡萄酒不仅常见，而且价格也很实惠。

即使只是放几瓶酒日常随意喝，白酒、粉红酒、气泡酒与甜酒也都不应该缺席。

如果平时在家只存一两箱葡萄酒，上述酒款最好能占一半以上，就像是自家的HouseWine，想喝时就能随意开一瓶，不仅不太需要担心会跟菜色不搭，也不用心疼钱包瘪了。

像是产自法国的薄若莱（Beaujolais），单宁少，涩味不多，非常鲜美可口，适合与大多数肉类菜肴共享，和鱼、海鲜料理也常能相配。意大利佐餐酒就更多了，像是多切托（Dolcetto）、瓦波利切拉（Valpolicella）或是奇昂蒂（Chianti）红酒，都是属于这样的国民葡萄酒。

不带甜味的白葡萄酒，在配菜的宽广度上更胜红酒一筹。

不带桶味的年轻白酒无论是当开胃酒，或佐配清淡海鲜、油炸食品，都相当好用，夏季时冰凉着喝，更是清爽消暑。虽说台湾四季不是特别分明，但家中的酒也要随季节做调整，夏季可以多准备年轻白酒和粉红酒，到了冬季再买些酒精度高一点儿、口感较浓厚的成熟红酒或白酒。

跟人生一样，选择葡萄酒也该为“不可预期”做些准备。冰箱里最好冰着一瓶香槟，至少也要有卡瓦（Cava）或普罗赛柯（Prosecco）气泡酒，虽然有点儿占空间，但欣逢值得庆祝的时刻，就不会有“少一瓶香槟”的遗憾了。

即使没有特别值得庆祝的事，平时也可以开一瓶气泡酒来喝，因为它也是葡萄酒中的配菜高手。加烈酒和甜酒在台湾没有那么受重视，但其实它们妙用无穷。比如开瓶数月之后仍不会变质的陈年波特（Tawny），酒精度略高，又带甜味，喝多了会腻，却可搭配甜点享用，或倒一小杯当成“喝的”餐后甜点也不错。

除了简单日常里的小幸福，偶尔也需要一支正值成熟、有着多变香气与精巧质地的珍酿，享受一下超出日常之外的美好感动。如果刚巧遇到了这样的酒，就买几瓶放着吧。但要切记的是，任何可能让你舍不得打开来喝的陈年珍酿，绝对别买进家门。

本文摘自林裕森作品《弱滋味》