许多人都知道，波尔多是著名的法国葡萄酒产区，但是提起“波尔多式混酿”（Bordeaux Blend），可能只有真正的葡萄酒爱好者，才能说得清里面的含义。那么，到底什么是“波尔多式混酿”呢？

“波尔多式混酿”是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方式，它主要由六种特定的葡萄品种构成，即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。

一般来说，波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主，其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。

赤霞珠有“红葡萄品种之王”之称，它的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒，从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用百分百赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）所说的“耸人听闻的庞大架构”，即骨架过大，内涵不足。

正因为如此，酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种，以让它更具有“肉感”，更圆润，更柔和。

另外，赤霞珠是一个晚熟品种，而波尔多的气候相对比较凉爽，种植一些早熟的品种可以降低风险，在赤霞珠达不到理想的成熟度时，用其他品种弥补它的不足。

梅洛是波尔多种植面积最大的品种。它成熟得相对比较早，在收获季节比较少受到降雨的损坏。在波尔多，它并不仅仅作为赤霞珠的混酿伙伴，很多时候可以单酿，或者作为混酿中的主导品种。右岸产区，如波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St. Emilion），梅洛是占决定性地位的主打品种。

相比赤霞珠，梅洛的皮要薄一些，单宁也少一些。梅洛葡萄酒比赤霞珠的口感更柔和，果香也更充沛。赤霞珠与梅洛的配对就相当于“骨”和“肉”的配对。用100%梅洛酿造出来的葡萄酒有时会显得“柔弱无力”，为了避种这情况，梅洛就常常与赤霞珠连在一起，让赤霞珠给它补充足够的骨架。

品丽珠和梅洛一样属于比较早熟的品种，所以它也适合种植在凉爽的地方。在很多酿酒师眼里，品丽珠都不适合用来单独酿酒，甚至也不适合作为混酿酒的主角，很多时候只能作一个“配角”。

用品丽珠酿造出来的葡萄酒通常比赤霞珠的颜色更淡，酒体更轻，单宁更少。赤霞珠和品丽珠进行调配时，通常是为了让赤霞珠葡萄酒具有更浓郁的黑醋栗芳香。

品丽珠是一个芳香型葡萄品种，可以让葡萄酒更为馨香迷人。

马尔贝克的颜色如墨汁一样深沉浓郁，所以可以给其他葡萄酒添上一笔“浓墨重彩”。另外，它也可以给其他葡萄酒添加酒体。相比波尔多的其他红葡萄品种，马尔贝克的风格更接近于梅洛，只是它不像梅洛那般果香丰富，它更辛辣，也更粗犷。马尔贝克是一个晚熟品种，如果采收过早，就会带有青涩的味道。

（味而多/左，佳美娜/右）

味而多可以给葡萄酒带来复杂的风味，提升葡萄酒的窖藏能力，通常作为混酿的次要角色。

佳美娜果皮颜色非常深，属于晚熟品种，如果种植在理想的环境中，可以酿造出颜色深浓，酒体丰厚的葡萄酒。佳美娜葡萄酒既具有梅洛的丰满酒体，又具有赤霞珠的药草和雪松风味。

推荐佳酿

嘉圣庄园红葡萄酒

Chateau du Gazin 

嘉圣庄园干红葡萄酒产自波尔多右岸的经典产区佳隆-弗朗萨克，主要由40年老藤的梅洛葡萄酿造、混酿赤霞珠、品丽珠和马尔贝克，并经18个月的橡木桶陈年而成。酒香深沉复杂，口感醇厚而又柔滑，是当地风土和波尔多混酿的极佳诠释。

小芳堡庄园红葡萄酒

Chateau Petti Fombrauge 

小芳堡庄园干红是波尔多右岸精品车库酒庄出品的老藤佳酿。由梅洛和品丽珠混酿，充盈着红色水果，口感圆润，有着优雅的结构和丝滑的单宁，令人迷醉的醇香，历尽沧桑后的温柔优雅。

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品种图片来自网络

编辑丨馋酒酱