最所有的葡萄酒主产国家里，西班牙应该算是我第一个关注，并且也是去的最多的国家。由于大学的毕业论文是研究海明威的文学影响力，所以我在他的文章中看到了大量关于西班牙和西班牙葡萄酒的描述。而那本《丧钟为谁而鸣》更是用酒贯穿了全书，也用酒写出了西班牙内战时，人民的疾苦。

   海明威酷爱酒，其中雪莉酒就是他的心头好。同样，另外一位文学大家莎士比亚也曾经用“装在瓶子里的西班牙阳光”来形容过这款西班牙国酒。

作为在西班牙素来就有着“国酒”这一美誉的雪利酒，盛产于西班牙南部的赫雷斯市，因为英国人也特别喜爱它，所以就用这一地区的英文名称“Sherry”来作为这种美酒的正式命名了。我也曾经去过西班牙的一些雪莉酒厂参观。但往往更吸引我的确实这些酒背后的历史。而对于西班牙这个国家而言，雪莉酒可以算得上是见证了这个国家的荣辱兴衰。

集悠久历史与浪漫风情于一身的雪利酒，至今已走过了约2800年的漫长历程。可以毫不夸张地说，雪利酒是至今仍在继续生产的最为古老的一种醇酒了。也唯有如此，它才能作为西班牙最为重要的一种受到国家保护的品牌酒，自始至终地保持着自身的永恒品质。

一个令人难以置信的事实就是，如此醇厚又如此具有风情的雪利酒，竟然可以说是开启了人类近代战争史的一个有力触媒。根据史书中的相关记载可知，早在公元711年7月19日，强大的塔里克就曾率领穆斯林军攻占当时的西哥特王国。这场可谓是旷日持久的战争直到1492年占领军被迫投降后，才最终告一段落。

   也许就是这段古老的历史打下了一个动荡的基础吧，在时隔不到百年后的1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突然发动了对于加迪斯港的袭击，而且还一举抢走了1450万升的雪利酒。作为当时最为显赫的海上霸主，西班牙举国上下对于这一突发事件自然是震怒不已。于是就在1588年5月，当时的西班牙国王腓力二世派出了人类历史上空前庞大的“无敌舰队”排山倒海般地赶赴英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队，扬言要水陆并进，彻底征服英国。

   正所谓“骄兵必败”。这场战争的最终结果不仅以西班牙的彻底惨败而告终，而且英国也由此取代西班牙成为了世界范围内新的海上霸主。可是让人意想不到的是，西班牙的“无敌舰队”虽然永远地消失在历史的舞台上，但西班牙的雪利酒却代替“无敌舰队”完成了征服敌人的重任。正是在这场战争后，得以一战扬名的雪利酒成为了当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒佳酿，甚至还俨然作为高尚消费的一种象征而得到了英国人的无限尊崇。此后，它又随着英国在世界范围内的霸权扩张而逐渐传播到了全世界。时至今日，雪利酒的年总产量已经达到了一亿瓶的惊人数量，而单单是英国人就要喝掉其中的3000万瓶。

西班牙马德里的太阳门广场有一个巨大的霓虹彩灯招牌，上面一个酒瓶穿着红色的安达卢西亚夹克，戴着一顶帽子。很多在马德里取景的电影里，就有这个醒目的标志。而我是去过西班牙之后，才知道原来Tio Pepe是西班牙最著名的雪莉酒品牌。

   后来，我去这家酒厂参观，发现很多名人都深爱着这家雪莉酒。其中我最熟悉的就是下面这位建筑师了。

这位貌似是中国的老朋友，尼克松

   其实雪莉酒如此风靡的秘诀并不止这些，大自然是最伟大的创造者，安达卢西亚这种炎热的气候，实际上并不适合葡萄酒的储存，放在橡木桶里的酒很容易因为气温过高而腐坏。于是，安达卢西亚人想到了一个绝妙的方法。一般葡萄酒发酵的时候，为了防止发霉，都是会将酒慢慢地注满整个橡木桶，杜绝空气。而雪莉酒却反其道而行，人们故意将酒只注满橡木桶的三分之二，让酒可以接触到空气。然而由帕洛米诺葡萄酿造的酒在接触空气以后，会产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，西班牙人将这层薄膜称作Flor酒花，而Flor正是化腐朽为神奇的最重要因素。这层Flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。
  这层Flor在变化后，则产出著名的Fino酒，这是最著名的雪莉酒品种，是一种不甜的雪莉酒，颜色很淡，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味和浓郁的葡萄果实香味。Fino酒是安达卢西亚人桌上最不能缺的一样东西。而在酿造过程中生成Flor的很少的酒，则被称作Oloroso，这是一种呈琥珀色的甜酒，具有非常醇厚的味道。而因为糖度的增加，琥珀色会变得越来越深。这就是雪莉酒中最主要的两个品种。

然而对于我以及很多人来说，也许并不喜欢雪莉酒味道，它有些干涩，味道少许有些辛辣强烈。在安达卢西亚，饮雪莉酒是一定要配合着火腿，才能释放它最迷人的魅力。要知道黑脚猪火腿，可谓是火腿中的极品。黑脚猪是一种完全放养在橡木丛里，吃橡木籽长大的猪。而黑脚猪做成的火腿，则是世界上最美味的火腿。享受这样的美味是需要付出代价的，就这样小小的一盘黑脚猪火腿，只有十几片，估计差不多要好几十欧，比普通的火腿贵上十倍不止，到现在我都很感谢酒庄的盛情招待。
  火腿圆润香浓的肉感，配上稍许干涩的Fino雪莉酒，堪称是极品搭配。而我到现在都还在不断的适应和学习如何品鉴雪莉酒。这款跟西班牙的国运历史有着密切关系的国酒，我还在一步一步的揭开它的神秘面纱。