国内许多葡萄酒培训机构以及互联网对葡萄酒是这样描述的“葡萄酒是葡萄经酒精发酵后获得的饮料”；或“葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度”，还有“葡萄酒是使用新鲜葡萄，经过发酵或部分发酵获得的酒精含量不低于7%的饮料”。

这些答案表述不一致，让许多初学者无所适从，许多讲师面对学员的提问也是一脸茫然，好在大家的关注点不在这里，所以也没人去深究，但却长期困扰着大家。

“葡萄酒是葡萄经酒精发酵后获得的饮料”这是最狡猾的一个答案，它回避了有关酒精的问题，它知道那里有个坑，但漏洞也在这里。意大利的葡萄醋也是葡萄经酒精发酵后获得的饮料，但它却明显不是葡萄酒。

“葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度”，和“葡萄酒是使用新鲜葡萄，经过发酵或部分发酵获得的酒精含量不低于7%的饮料”，这两个答案应该源自于下面这段话。

“Wine is exclusively the beverage resulting from the complete or partial alcoholic fermentation of fresh grapes, whether crushed or not, and from the grape must.Its acquired alcoholic strength should not be less than 8.5 p. 100 vol.”

“Nevertheless, considering climatic conditions, soil or grape variety, special qualitative factors or individual traditions specific to certain vineyards, the total minimum alcoholic strength can be reduced to 7 p. 100 vol. by special egislation of the region in question.”

  表面上看似严谨，其实也有问题，“使用新鲜葡萄”那阿玛罗尼和自然甜怎么办；“酒精含量不低于7%”，阿斯蒂麝香微泡和匈牙利的一些低酒精甜酒笑了。

      阿玛罗尼是意大利最知名的一种风干葡萄酒， 根据法规，在葡萄采收完成后，阿玛罗尼的酿酒葡萄至少风干至 12 月初，一般长达 120 天以上。这些葡萄或平铺在草垫上，或悬挂于房梁下，接受大自然的洗礼。这时的葡萄早已不新鲜。

阿斯蒂麝香微泡甜白葡萄酒是采用100%小粒麝香葡萄酿造的带有细微气泡的低醇甜白葡萄酒，来自意大利著名的皮埃蒙特（PIEDMONT）阿斯蒂（D’ASTI）保证法定产区，这款甜白葡萄酒呈晶莹淡黄色颜色，具有典型的麝香气息，并带有优雅的花香和蜜桃，杏子类的精致果香，上口非常清爽，口感柔顺，细腻香甜，但酒精一般只有5.5度左右。

 如此看来，我们真有必要规范一下葡萄酒的概论，最严谨的答案应该是“葡萄酒是葡萄经过酒精发酵获得的饮料，酒精含量不低于7%，个别地区根据法规酒精含量可降至更低”。

我是雷锋，欢迎各培训机构以此为蓝本修改教科书。

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