新闻概述:《THE DRINKS BUSINESS》2023年2月2日消息,虽然冰箱和冰桶解决了葡萄酒降温的问题,但将葡萄酒升温到理想的饮用温度,则是一项更棘手的任务。。。。。
尽管不同品种,不同风格,甚至不同的酒庄之间的葡萄酒的侍酒温度存在差异,但普遍接受的指导原则是,在室温(约18°C)下侍酒饮用浓郁的红葡萄酒,比如Nero d’Avola或赤霞珠。而较为清淡的红酒品种,如Zweigelt和Lambrusco,可能会从轻度冰镇(约13°C)中受益,因此可以在冰桶中进行短暂停留。
就像童话中的金发姑娘和她的粥一样,葡萄酒必须恰到好处:过冷饮用会导致单宁粗糙,口感稀薄,温度过高,你会失去新鲜感,酸度也会更明显。
但是,让葡萄酒则像走一条危险的钢丝,加热得太猛,最终会导致葡萄酒被炖烂。再说一遍,等待葡萄酒达到室温的过程,会感觉是过了一个世纪,所以在这样需要即时满足人们需求的时代,肯定需要一个破解方案。
在推特上,葡萄酒大师Peter Richards分享了他,首次为1990年份Chateau Haut Brion)、2002年份Chatau Haut Brien和1995年份玛歌酒庄,所组成的波尔多顶级酒庄酒三人组,实施升温的方法。
2023年1月31日,Peter Richards在推特上说,如果一瓶特殊的红酒太冰了,那你如何把它升到合适温度呢? Peter Richards也承认,当他把一瓶波尔多顶级酒庄酒,放在一盘温水中的时候,他确实产生了一种恐惧感!
另一位葡萄酒大师Stephen Skelton 则在推特上开玩笑说,“微波炉有什么问题?我专门买了一台没有转盘的微波炉,这样我就可以在里面放一瓶葡萄酒来加温了。记住,微波炉里二十几秒,整瓶酒里外都会热起来,瓶套没受影响,没有任何问题!
还有一些更真诚的建议:“在倒入醒酒器的时候,不要只使用手机手电筒,而要使用老式的蜡烛。或者几根蜡烛。更需要认真考虑的是,我想知道,倒入温暖的醒酒器会有帮助吗?”
“我之前还试过安装暖气片加热葡萄酒,上周末住在酒店时,我就用了电吹风机”。“上帝,还可以把手放在酒杯上,从而让它暖和起来!”
伦敦顶级葡萄酒会员俱乐部67 Pall Mall的侍酒师Freddie Willia,在接受媒体采访时表示,在这种情况下,最简单的方法仍然是最好的,尽管这可能需要一定的耐心:“最好的方法是让它自己慢慢恢复到室温,或者用酒袜子来保温。你可以通过醒酒器,但这也会使葡萄酒加速氧化。”
他还强调说:“千万不要加热葡萄酒,否则会毁了它。”简而言之,欲速而不达!而且如果你喜欢热葡萄酒,那么你可能会走大运了,因为一项研究表明,热葡萄酒对大脑有益。
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