葡萄酒杂谈
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【季哥酒话之二】一个月卖5000瓶葡萄酒的餐吧是个什么鬼?

更新时间:2019-04-16 15:02:53点击次数:1039次

好咯,我们的“不二音乐餐吧”这哈儿葡萄酒一个月终于卖到5000瓶以上了!彩旗招展,锣鼓喧天,喜大普奔,举国同庆......!

回想两年多来的日日夜夜,回想在不二的每一筷子每一杯酒,这个新的记录都是全体“不二人”的共同努力共同辛勤工作创造的,也是所有“不二好朋友”一起干掉喝完的里程碑,严重感谢,真心感恩!

记得两年多以前在筹划这家餐吧,当最终决定坚决主打葡萄酒,坚持在中国人四川人的餐桌上扭转白酒当道,啤酒漱口的习惯时,我和我亲爱的搭档“高大大”其实心头多少还是没有谱的。虽然之前为此我已经在餐桌上试验过“川菜配红酒”有些年头了,但那毕竟只是几张桌子的私房菜,来吃吃喝喝也大都是酒腻子,大都是葡萄酒的懂家爱家。而且,恰逢2016年的7月,我们成都市葡萄酒协会还对本土100家有葡萄酒销售的餐饮企业做过一次调查,当时最多的一个月也没超过100瓶,而当年我们的计划是一个月看看能不能努力卖掉5-600瓶!

然鹅呢?喜出望外的是开业第一个月后财务报表一出来:1170瓶!哇哇哇哇......!然后是第二个月的1580多瓶,第三个月的1750多瓶,到了当年的201612-----2300多瓶,弹冠相庆--成了!

面对这样的数字,在心头暗爽的同时,我们更冷静地在思考,细心地在研究,在这些数字背后潜藏的消费者趋势,餐桌市场的规律。简单总结起来无非是那“六好原则”---好看“颜值高”,好记“名字易记”,好喝“适合中国人口味”,好便宜“性价比高”,好身份“资格正宗不Y”,好故事“有文化有说头”......,但“知易行难”,这个道理貌似大伙儿都晓得,但真的实行起来却然并卵。出于各种各样的目的,承载各种各样的压力......在餐饮夜店终端,最后标注在酒单上的葡萄酒价格最终多半还是“空虚寂寞冷”,还        是“拒人千里外”的,更不用说那些假冒伪劣不正经的Y酒咯。比如同一款在“不二”零售价不到200的酒,在同一条酒吧街,就有人卖到380,还有人卖到480一瓶,当然我也理解TA们这批酒是承担了从晚上8:30以后到第二天凌晨23点的经营压力的,但消费者不理解呀,钱包不同意呀!

及至2017年某个月上了3000多瓶,一直到20185月的4000多瓶,其实我的内心都是波澜不惊,处之泰然的!在餐饮夜店终端葡萄酒消费的这片蓝海本来一直就是存在的,只是因为误会曲解价高失真被扭曲了,更不用说各种骚操作带来的恶性循环。

抬头看一看财务报表中2018125194瓶的数字,低头瞄一瞄每晚收荒运走的一大堆空酒瓶,我的耳边响起了我可爱的同事--“不二音乐餐吧”的总店长汪强的誓言:季哥,6000瓶我来破

加油,小伙子!加油,不二!加油,不二好朋友们!我很看好你们哦!


陈季

成都市葡萄酒协会副会长

成都不二音乐餐吧创始人/酒类总监

法国波尔多葡萄学院&波尔多葡萄酒协会(CIVB)国际授权讲师

美国加州家族酒庄联盟&美国烹饪学院(CIA)国际授权讲师

英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)高级品酒师

美国国际侍酒师协会(ISG)中级国际侍酒师

意大利披萨大学圣安娜学院葡萄酒特约讲师


(编辑:wsa12345)
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