香槟作为狂欢之酒，最适合在 party 上助兴。不过，不是所有起泡酒都有资格叫香槟。作为起泡酒中的贵族，香槟自然不便宜，不过依然阻挡不住酒友的热情。然而每每想要挑款性价比高的心仪香槟时，却总感觉有点力不从心。你是否也有这样的感觉？如果是，今天这篇文章可得好好看仔细了。

一看风格

香槟有 3 大灵魂葡萄品种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），它们在香槟中各司其职，共同打造了香槟这一优雅高贵的液体。不过，并不是所有香槟都会使用到这三者，这也就导致香槟的不同风格。

（1）标准香槟

最常见的一种香槟类型，指的是采用 3 种葡萄共同混酿而成的一类香槟。所以当酒标上没有特别注明以下风格的时候，一般就是指这种标准香槟。

（2）白中白香槟（Blanc de Blancs）

指的是全部采用白葡萄品种（一般为霞多丽）酿制的香槟，一般带有典型的柠檬和苹果类水果香气。

（3）黑中白香槟（Blanc de Noirs）

仅采用红葡萄品种酿成的香槟，可以是 100% 的黑皮诺或者莫尼耶皮诺，也可以是两者的混合，通常带有更多的草莓和白树莓风味。

（4）桃红香槟（Rose Champagne）

用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的香槟，呈现出粉红色。值得一提的是，这是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合来生产的一种桃红酒。当然，桃红香槟中的红葡萄酒不会太多。通常，生产商在酿造桃红香槟时往往会考虑使用不到 10% 的黑皮诺来进行调配。不过这里的黑皮诺葡萄酒和我们印象中的完全不同，它更多的是为了突出纯水果风味（如草莓和树莓），几乎没有任何单宁，酸度则非常高。

二看糖分含量

和静止葡萄酒不同的是，香槟的剩余糖分可能来自二次发酵后的人工添液，其目的是为了平衡香槟中的高酸。通常，香槟酒标上都会明确标示表明糖分的术语。根据最终香槟的糖分含量，可以分为如下 7 类，它们分别是：

• 自然干（Brut Nature）：糖分含量为 0-3 g/L（无任何人工添加）；

  
  

• 超天然（Extra Brut）：糖分含量为 0-6 g/L（极少量为人工添加，以平衡酸度）；

  
  

• 天然（Brut）：糖分含量为 0-12 g/L（尝起来呈干型，人工添液是为了增加酒体，平衡酸度）；

  
  

• 极干（Extra Sec/Extra Dry）：糖分含量为 12-17 g/L（大多数尝起来依然不甜，不过有更多明显的水果风味）；

  
  

• 干型（Sec）：糖分含量为 17-32 g/L（果味型且略带甜味，酒体和质地更厚实）；

  
  

• 半干型（Demi-Sec）：糖分含量为 32-50 g/L（甜型，最适合搭配甜点或奶酪和坚果等）；

  
  

• 甜型（Doux）：糖分含量为 50 g/L 以上（极甜型，现在非常少见，带有极甜的水果风味，很适合搭配没有巧克力的奶油甜点）。
  
  

三看陈年时间

虽然在香槟中很少讨论陈年问题，但不可否认的是这的确是选酒时非常重要的一个考虑因素。最伟大的生产商甚至将香槟陈年 5-7 年后再推出，经过陈年的香槟往往会带有面包、烘烤和坚果味。

（1）无年份香槟：至少陈年 15 个月

大多数的香槟都是由各年份调配而来，因此无年份香槟（Non-Vintage Champagne）一般是生产商最主要的产品（不排除例外）。由于经过了调配，无年份香槟几乎年年都能保持同样的风格，因此喝这种香槟也最能反映一个酒厂的特色。大多数时候，无年份香槟都有果味突出，酵母味较少的特点。

（2）年份香槟：至少陈年 36 个月

年份香槟（Vintage Champagne）仅在好年份才出产，因而较为稀少，而且酿酒葡萄必须来自酒标上标明的年份。年份香槟除了展现酒厂特色外，同时也会展现更多的年份特色，这类香槟往往还带有更多的奶油和酵母风味。

四看生产商类别

如果你足够细心的话，一定会发现，在香槟酒标底部往往会注明生产商类别。然而，令人不解的是，它们往往是以下面这些缩写的形式，那么这些缩写都代表什么意思呢？

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（1）大型生产厂商

市面上许多流行的大品牌，如酩悦（Moet）、凯歌（Veuve Clicquot）、巴黎之花（Perrier-Jouets）和堡林爵（Bollinger）等，都属于大型生产厂商这一类。他们的葡萄/葡萄酒来源于整个香槟产区，这类生产商还可以分为 3 类。

• NM（大酒商）：全称为“Negociant Manipulant”。生产商利用自己种植的葡萄和从别处买来葡萄（或全部葡萄为购买）进行香槟生产。当自家葡萄原料低于 94% 时，就必须在酒标上标明 NM。值得一提的是，由于大酒商购买渠道多，葡萄来源广，因而在调配时更容易打造出自己想要的风格。
  
  

• MA（买家品牌）：全称为“Marque d’Acheteur”，即买家自有品牌（Buyer’s Own Brand）。这种香槟的商标一般由第三方买家所有，他们不负责生产，只负责以自有品牌的形式进行销售。一般来说，大型零售商或者餐厅酒店都可以买下某个生产商的成品酒进行贴牌销售。
  
  

• ND（香槟分销商）：全称为“Negociant Distributeur”。他们既不是葡萄种植者，也不是生产者，可以归属于分销商类别。他们购买香槟后，会贴上标签进行分销。
  
  

（2）合作社

• CM（酿酒合作社）：全称为“Cooperative Manipulant”。在香槟产区一些特定的村庄中，一些葡萄种植者会共用葡萄资源和合作社的酿酒设备来生产香槟，一般由合作社的首席酿酒师来进行统一酿造。
  
  

（3）葡萄种植者（独立酒农香槟）

大多数情况下，香槟产区的葡萄种植者（即常说的酒农）并不会自己酿酒，但是独立酒农香槟例外。他们可以是个人或一个家族，前提是他们的葡萄都是自己种植的。

• RM（小农香槟）：全称为“Recoltant Manipulant”。当葡萄种植者采用 95% 及以上的自家葡萄进行酿造时，就有资格成为酒农生产商，他们的香槟包括葡萄种植、生产和最后的品牌标签都是自己的，没有其他人或机构参与任一步骤。
  
  

• SR（酒农香槟生产商协会）：全称为“Societe de Recoltants”。这指的是多位酒农共享资源，生产各自的葡萄酒，并统一进行市场推广。值得一提的是，它和合作社的区别在于酒农自身会参与到葡萄酒的生产阶段。
  
  

• RC（合作社独立生产商）：全称为“Recoltant Cooperateur”。酒农生产商会借用合作社的设备进行生产，之后再以自己的名义进行销售。
  
  

五看产区等级

有时候，你还可以在香槟酒标上看到 Premier Cru、Grand Cru 和 Autre Cru 的字样。这是因为在香槟的官方分级中，每个村落都按照土壤、微气候、葡萄园朝向和葡萄品种等区别进行评分。香槟区共有 320 个种植葡萄的村落，按照分数的不同，其中有 17 个村落葡萄园获得了特级园（Grand Cru）的称号，44 个村落葡萄园获得了一级园（Premier Cru）的称号。这些称号意味着他们可以出产优质的葡萄并生产出优质的香槟。此外，现在也有一些专家认为其它园地（Autre Cru）香槟也同样值得一试。

六看产区风土

当然，如果你是非常资深的爱好者，那你也可以考虑一些不同产区的风土区别。在香槟产区，主要有 5 大葡萄种植区，它们分别是兰斯山区（Montagne de Reims）、马恩谷（Vallee de la Marne）、白丘（Cote des Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）和巴尔丘（Cote des Bar）。这些产区都分别有自己的特色和偏爱的品种，以下就是各产区香槟的大体风格。

（1）兰斯山区：以黑皮诺为主

这里曾是法国国王加冕的地方，被称为“城市的树林之山”。在兰斯山区的南部有许多葡萄园位于斜坡上，它们面朝南方或东南方，使得葡萄更易收获阳光同时也更易成熟。这里的主导品种为黑皮诺，它生产出的香槟会更显饱满，结构更大，风味更丰富。17 个特级园中，该产区独占 10 个，许多颇负盛誉的生产商都会从该产区采购葡萄。

（2）马恩谷：3 种葡萄都有

这个山谷沿着马恩河流（Marne River），许多的斜坡上都有葡萄园，其中有 1 个为特级园。这里的葡萄园以红葡萄品种为主，莫尼耶皮诺在这里非常容易成熟。该产区出产的香槟口感丰富，带有更多的烟熏和蘑菇风味。

（3）白丘：以霞多丽为主

白丘的葡萄园主要朝东，能很好地捕捉阳光。除了上述 2 个产区拥有的 11 个特级园外，剩下的 6 个特级园均位于该产区。白丘以生产霞多丽白中白为主，生产最精致的单一品种香槟。

（4）塞扎纳丘：以霞多丽为主

白丘往南还有另一个山坡，这里也有许多葡萄园，同样以霞多丽为主。大多数时候，该产区的葡萄会出售给一些大型生产商用于调配。

（5）巴尔丘：以黑皮诺为主

该产区位于香槟和勃艮第（Bourgogne）的边缘地带，离其它 4 个产区的距离较远。该产区主要种植着黑皮诺，生产的香槟风格更饱满，和兰斯山区非常相似。不过，这里属于香槟生产中的新兴产区，因此并没有任何特级园或一级园。整体而言，这里的香槟可能更具性价比。（参考/Winefolly）