2005年是本世纪的最佳年份！
2007年又是精彩的一年！

不管你喝不喝葡萄酒，一定会听过葡萄酒讲究“年份”这件事，原因是葡萄酒毕竟是农产品，当年度采收时若多雨，可能会导致葡萄损伤严重、产量降低甚至出现遭冰雹损伤的青草味；若少雨，可能会导致葡萄成熟度不足，让葡萄酒失衡、平淡无味．．．等等，看到这里你是否有想过，少雨，多浇点水不就完了吗？

原因是，法国禁止对葡萄园灌溉！

葡萄酒讲年份这件事，主要是来自于法国，原因就出在不能灌溉这件事。法国葡萄酒（农产品）分级由高至低分为AOP（Appellation d' Origine Protegee）、Vin de Pays（欧盟称IGP）、Vin de France（过去称Vin de Table）数级，等级越高对葡萄的种植、葡萄酒的酿造管制越严格，越低则越松散。

就是因为这个原因，让每年种植葡萄酒时气候影响的因素放大，让葡萄酒的“年份”变得如此重要！

禁止灌溉是怕葡萄水分过多、品质下降

禁止人工灌溉多出现在法国、意大利、西班牙等旧世界葡萄酒产酒国家，但其中又以法国最为严格；其他如美国、澳洲、新西兰、智利等新世界酒款则多半无此规定，这也造成年份这件事在法国葡萄酒中尤其看中。

水分多寡这件事对葡萄影响颇大，而且越接近采收期影响越大。依照法国葡萄种植协会的资料，法国规定一般等级产区从8月15日到采收时不得灌溉；等级最高的AOP产区除了上述时间不能灌溉外，还追加6月15日到8月15日之间也不能灌溉（大约是葡萄开始开花，到果实开始成熟）。这规定主要是怕葡萄吸收了过多水分，会导致品质下降。

波尔多五大堡之一Chateau Margaux的葡萄园。依照法国法规规定，从6月中到采收期都不能灌溉。但这件事对消费者来说可就头疼了。

想想，如果同一家厂商卖的农产品，明明贴上一模一样的标签，结果2005年生产的跟2006年品质却不一样，甚至价格也差十万八千里，有哪位消费者能接受呢？难道去买葡萄酒时，还要一边滑手机查年份表吗？从生产者角度来说，今年是好年份当然很嗨，价格涨、大卖；但今年若是坏年份，不就得滞销大赔了吗？

年份中的降雨对波尔多来说影响尤其大，主要是因为这里多处于排水能力低的平原：加上价格高低落差大，不好的年份对酒庄营收影响很大。若年份真的很坏（例如暴雨超低温等气候异常），确实有可能造成产量缩减。

葡萄酒讲求“年份”，就是从法国波尔多先开始推广的。图是波尔多当地葡萄酒专卖店L'Intendant Grands Vins de Bordeaux贩售五大堡之一Chateau Haut-Brion价格，左边是好年份2005版本，定价980欧元；右边是「普通」年份2006年版，只要495欧元。

种植、酿酒仍有许多程序可弥补

但酒庄会这样束手就擒吗？当然也没这么笨。因为年份对价格影响大，所以每当葡萄酒中介、酒商甚至酒庄庄主谈论当年年份好坏时，你几乎很少听到有人会直白的说：今年是个很差的年份！

就算不能灌溉，酒农跟酿酒师在过程中仍有非常多程序可以调整，如可以调整浸皮时间、发酵长度，可以调整橡木桶新旧桶比例、可以增加搅桶等，在波尔多地区甚至可以拿不同葡萄品种来混酿，连主打黑皮诺的勃艮第，法规也规定可以添加10%以下的其他品种调和。这些人为调整都可以让所谓不好的年份，品质喝起来和好年份差距极小，甚至没有差距。

在科学进步中，对酿酒师来说，只有好的年份跟更好的年份；更好的年份酿酒时也许比较轻松，好的年份也许是比较Classic，酿酒时稍微辛苦一点，一样能酿出好酒。

说了这么多，你还相信年份吗？以下三点可供探讨：

1. 科技发达下，年份差距已经缩小很多，选购葡萄酒时其实不需要迷信年份。

2. 气候暖化下，葡萄成熟更容易，不好的年份已经不容易出现。

3. 若真抛不下年份来选酒，旧世界葡萄酒不妨挑选不好年份的名庄酒，可以以更便宜的价格一品风采；新世界葡萄酒在种植阶段因允许灌溉，可减少考虑年份影响因素。