“葡萄美酒夜光杯”令多少人陶醉，如果换个场景“葡萄美酒+火锅”呢？

昨天早上，品牌君了解到，四月份在成都餐饮界将出现一款叫小紫轩的葡萄酒火锅伴侣，于是在朋友圈里发起了一个小调查：

我去！我可爱的80后小伙伴们竟都这种反应！

其实品牌君也是满腹狐疑的。是啊，品牌君也参加过无数的葡萄酒品鉴会，画风一般是这样的：

葡萄酒就冷餐。那么，如果葡萄酒与热气腾腾又油腻腻的火锅搭配，会是一种怎样的体验呢？又麻又辣加上高温的环境，会不会影响葡萄酒的香气，降低葡萄酒的饮用口感？带着这些疑问，品牌君第一时间连线了成都市葡萄酒协会会长周劲松了解详情，真相原来是这样的……

一、产品开发背景

据周会长介绍，成都市葡协已经连续三年在做葡萄酒与川菜的搭配的项目，并推出了很多两者搭配的建议、方案、攻略。正是基于这三年的经验积累和数据研究，决定开发一款专门用来搭配川菜的葡萄酒。“四川人的口味儿消费习惯与北方与南方都有很大的差异，中国地域太辽阔了！每个区域的人口的饮食习惯和口味都不一样的，所以说同一款葡萄酒要在中国的东西南北都能够打开市场。我认为是很难的。所以说我们就萌发了能不能开发一款就针对一个区域市场，就针对四川、重庆这两个1.2个亿人口的大省。”

与甘肃紫轩的合作始于2016年9月，成都葡协会长周劲松将一份商业计划书和市场分析报告发给了甘肃紫轩酒业的董事长罗金龙，国庆以后便得到回复，11月底，成都葡协应邀到甘肃的紫轩酒业公司考察，并确定了合作关系。

二、精准定位

1.菜系的选择。

喜欢川菜朋友都知道， 它是中国特色传统的四大菜系之一，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、毛肚火锅、担担面、赖汤圆、龙抄手等（想想都要流口水了），其菜品丰富，有中餐有火锅有串串有冒菜有卤菜有凉菜等等，而最具特色的恐怕要算火锅与串串了，不只川渝人民喜欢，就是全国各地四海八方也都为之倾倒。

成都葡协在充分的调研后决定开发一款聚焦火锅与串串儿为搭配对象的葡萄酒。因为能够搭配火锅与串串的葡萄酒，其实也是适合搭配其它的川菜。因为整个川菜的共同特色就是油味儿很重，麻辣味儿很重。

2.菜系定下来后，就是它的消费群体定位。

成都市葡协通过大量的市场调研，从抽样的调查结果中把目标消费群体锁定在了喜欢吃麻辣烫和火锅的年轻女性。调研结果显示，目前的情况是在火锅店也好串串店也好，男性更多的都是喝歪嘴郎那种小的白酒或是啤酒。男性的选择余地大一点，而女性的选择余地的比较少。除了凉茶王老吉加多宝或者豆奶以外，没有其他的选择余地。而有的时候的朋友之间聚会需要喝一点酒，就没的可选。周会长说：“小紫轩葡萄酒的推出，主要是让那些年轻的女性朋友多一个选择。不是说要去盖过谁的风头，因为火锅市场串串市场量最大的肯定还是啤酒，然后是白酒，然后是饮料，所以说应该是相得益彰的。”

3.小紫轩的诞生记

邻家有女初长成，187，螺旋盖，佳美混酿惹人爱。

看到这个有没有想到去年高调上市的小萄？

葡萄酒界的小而美时代已然来临，关于两个品牌的区别和建言，希望大家在文章下方留言，共同探讨这一现象。

“12月份的时候，我们开始跟紫轩的酿酒师团队进行沟通。我们提出了我们对这款产品的一些定位的需求，比如说我们提出一定是要187这个瓶形，第二一定是要螺旋盖便于饮用，因为在火锅店串串店，没有专用的葡萄酒杯，所以187瓶适合大家拧开瓶就可以喝，不需要任何酒杯。另外螺旋盖也是最方便拧开。因为主要针对年轻女性，她们的酒量可能有限，一个大瓶儿可能一个人两个人喝不完。”成都葡协周会长告诉品牌君（品牌记者团，ID：pinpaijizhetuan)，他们从设计到包装到酒体研发，完全是在尊重当地消费群体的消费习惯上进行的。

这是一个始于颜值，陷于才华，忠于人品的时代，除了外观设计惹人喜爱，这还是一瓶有内涵有品位的酒。

考虑到酒品的应用场景——火锅店、串串店——设计者提出第一要解油腻；

考虑到女性消费群体需求特征——设计者提出第二个要吞下去以后有回甘的味道，回甜，尤其要有一点淡淡的咖啡味或者是奶油味，因为这也是四川女孩子非常喜欢的一个口味等等。

成都葡协做为酒品的开发设计者与紫轩酿酒师团队多次沟通后，紫轩将调配好八款样酒发到成都，成都葡协便邀请当地喜欢吃串串吃火锅的女性朋友进行试饮。“大家边吃火锅边吃串串边品那八款样酒，最后的大多数人不约而同地选择了其中的一款酒。后来紫轩的酿酒师才告诉我们，大多数人选择的那款酒就是由佳美混酿酿造的。所以说我们就确定第一款酒就用佳美混酿。为什么要混酿以佳美为主，因为佳美的品种本身就是很清新，适合那种与鱼火锅串串油腻重的食物搭配。混酿中加了一点点赤霞珠，这样它能保证这个酒体的强劲，因为你太单薄了与火锅串串搭配的话就被掩盖住了，而有了酒体的强劲之后，它与火锅串串搭配才会相得益彰。”

三、未来的规划

周会长表示目前推出来的小紫轩佳美混酿的干红只是一款试验产品，如果市场承认可接受度高，接下来还会推一个系列的出来。“这一款是佳美混酿的，有可能我们以后还有其他葡萄品种的，甚至还有干白等等。”

虽然是抱着试试看的想法，但是双方对这款新品都是非常有信心的而且积极付诸实践。春节前成都葡协定下了第一款单品的品种，春节后上班紫轩便开始调试生产产品，糖酒会期间3月22号新品小紫轩在甘肃省河西走廊的论坛在上正式亮相，宣告产品的诞生。周会长表示产品上市的具体日期要等过了清明以后，今年的重点是针对川渝市场做为一个重点。渠道定位在一些火锅店、串串店还有一些便利店。

甘肃紫轩销售有限公司企业策划部部长李虎接受品牌君（品牌记者团，ID：pinpaijizhetuan)采访时表示：“火锅+葡萄酒算是一个尝试，主要是紫轩进入川渝市场的切入点，消费习惯是培养的，定位是先切入女性，麻辣火锅具备覆盖人的所有味觉感受，配合红酒算是葡萄酒与本土餐饮文化的一个结合试点，成功会带来销量，接受度不好也能给紫轩在区域带来品牌收益。”

四、品牌案例思考

品牌君认为，此次新品研发一方面是国产葡萄酒品牌企业与地方葡萄酒协会紧密合作的试验，一方拥有产品、技术和品牌资源，一方拥有地方渠道资源和消费者洞察资源，两者结合是一种非常有益的探索，不管成功与否，都为行业践行消费者洞察、因地制宜定制开发开辟了一个新思路。

甘肃紫轩作为一个地方品牌，摆脱地域品牌的激烈竞争，告别同质化的相爱相杀，也是一个非常好的选择。不得不佩服双方领导者的战略眼光和勇气，品牌君相信，只要坚持，不断试错，在这条尊重消费者洞察消费动向，做消费喜爱的产品的企业和协会一定会摸索出一条适合双方的模式，成为行业引领者。

品牌记者团首席品牌顾问、品牌学奠基人朱则荣老师点评：未来的市场是1000强，也就是说，会在各专业市场、个性市场形成不同的品牌。差距化竞争，果断拉开差距。目前只是功能市场的拆分。更重要的是要培养品牌偏好，不能再走量，而要以品质、文化、感知取胜，要和消费环境搭配。此案例，有一定市场，但市场有限。不是叫个火锅串串专用就行，这只是功能化，重点是文化。文化会产生价值、溢价、生命力。“葡萄美酒夜光杯”，早已有之的河西走廊的葡萄酒和红酒的文化之间，是可以有差别的，形成自己特殊的饮用方式和文化内涵，不是不可以，可以大胆尝试。目前，大家有一个误区，用进口红酒市场的消费习惯来考虑本土葡萄酒的消费特征了。往往大家认为不可能的事，反而企业会有市场空白可占领。王老吉配火锅，最初也是没有的。你可以认为这种葡萄酒就是饮料化的佐酒。啤酒、凉茶、豆奶都是一种口感，竞争只是发生口感上。